BAECHU KIMCHI

BAECHU KIMCHI

Le kimchi est un met traditionnel en Corée. Composé de légumes fermentés et de piment, il constitue un accompagnement idéal pour les plats gras et peut être utilisé comme un des ingrédients pour d’autres recettes. En Corée, il est servi à chaque repas. C’est le condiment essentiel à table.

Il existe plusieurs variantes de cette recette, mais la plus populaire – ayant pour ingrédient de base le chou chinois – est le baech’u kimchi.

RECETTE

Ingrédients

  • 1 gros chou chinois
  • 1 botte de ciboule chinoise
  • 1/2 radis (daikon)
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé finement
  • 1 pomme
  • 1 ou 2 cuillères à café de jus d’anchois fermenté (ou sauce de poisson)
  • 2 cuillères a soupe de poudre de riz
  • 3 cuillères a soupe de gros sel
  • 2 cuillères a soupe de piment rouge en flocons (Gochugaru)
  • 1 cuillère a soupe de sucre

Préparation

  • Sectionnez la base du chou. Coupez-le en six morceaux dans le sens de la longueur.
  • Glissez du gros sel entre les feuilles. Laissez reposer une nuit. Rincez et égouttez.
  • Coupez le radis en julienne.
  • Coupez les 3/4 de la botte de ciboule en fines lamelles d’environ 5 cm de longueur. Le quart restant doit être émincé.
  • Mélangez tous les ingrédients pour obtenir la pâte d’épices (sok): ail, piment rouge, oignons, pomme, gingembre, sucre et jus d’anchois fermenté.
  • Ajoutez le radis et la ciboule à la pâte. Mélangez à nouveau.
BAECHU KIMCHIBAECHU KIMCHI
BAECHU KIMCHI
  • Glissez cette pâte entre les feuilles de chou ramollies.
  • Déposez les morceaux de chou dans un grand récipient en terre si possible. (Sinon vous pouvez utiliser un bocal hermétique et stérilisé.) Entassez-les bien, puis versez le liquide de riz* sur les morceaux de chou.
  • Protégez-le avec une feuille de papier sulfurisé. Placez un couvercle en bois.
  • Au bout de 4 ou 5 jours le kimchi est prêt. Il se conserve 3 semaines au réfrigérateur.
*Note: Pour confectionner le liquide de riz, diluez la poudre de riz dans un verre d’eau tiède. Rajoutez un verre d’eau. Faites chauffer dans une casserole tout en remuant. Lorsque le liquide devient opaque, arrêtez le feu et laissez refroidir.

Publié par Lisa

Bonjour, petit(e) promeneur(se) du net ! Sois le(a) bienvenu(e) ! Depuis que j'ai rejoint la team des gens qui aiment parler lifestyle, je bafouille et je cafte sur mon quotidien. Mais il faut que je vous prévienne... Ce quotidien est teinté par le regard passionné que je porte sur la Corée et le Japon. J'espère vous faire passer un moment sympathique à chaque lecture. Il m'arrive même d'être un peu rigolote... parfois... À très bientôt !

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