CREVETTES PANÉES, SAUCE AUX CORNICHONS

Ces crevettes frites sont panées avec du panko, une chapelure japonaise très fine obtenue à partir de mie de pain sans croute, ce qui lui confère une texture bien plus légère et plus croustillante qu’avec notre chapelure traditionnelle. . Pour 4 personnes 20 grosses crevettes décortiquées mais gardant la queue 30 g de farine pourLire la suite « CREVETTES PANÉES, SAUCE AUX CORNICHONS »

SHABU-SHABU

Le nom de shabu-shabu est  l’onomatopée du bruit que fait la viande une fois plongée dans le bouillon chaud. Le shabu-shabu est une variante de la fondue chinoise. Inspiré de la recette pékinoise, le shuan yang rou qui utilise des tranches fines de mouton, le shabu-shabu fut adapté à l’origine en 1952 dans un restaurant d’Osaka (leLire la suite « SHABU-SHABU »

SAUMON au saké

Le Japon est en fait le plus grand pays consommateur au monde de saumon (sake en japonais). Il est autant apprécié pour sa saveur raffinée que pour sa couleur qui donne tout son esthétisme  à un plat, un aspect essentiel dans la cuisine nippone. Poisson d’eau douce et d’eau de mer, à chair ferme, le saumonLire la suite « SAUMON au saké »

RAMEN au PORC

Les ramens sont des nouilles chinoises à base de farine de blé, d’eau, de sel et d’une solution alkaline (kansui en japonais) ou de l’œuf, que l’on savoure au Japon depuis le XVIIe siècle. Pour 4 personnes 8 shiitaké* séchés 500 g de nouilles ramen fraiches 100 g de pousses de bambou émincées 125 gLire la suite « RAMEN au PORC »

SUSHI CHIRASHI

Traditionnellement servi dans un joli saladier en bois brut ou laqué, le chirashi est très facile à préparer. En outre, l’abondance de garnitures colorées en fait un plat festif et très appétissant. Pour 4 à 6 personnes 1 portion de riz à sushi encore chaude (équivaut à 1,1 kg de riz cuit) 2 cuill àLire la suite « SUSHI CHIRASHI »

KIMCHI JIGAE

On n’a pas encore parlé énormément de kimchi. Cependant, il est toujours nécessaire de commencer par le commencement. Voici donc une des recettes de base à faire avec cette préparation de choux fermenté piquant : la soupe au kimchi, pardi ! Et l’hiver, qu’est-ce que c’est bon ! Du bouillon, du piquant, de la consistance, desLire la suite « KIMCHI JIGAE »

Rouleaux impériaux au PORC et KIMCHI

Et une recette de rouleau impérial frit, UNE ! Déjà parce que c’est bon et puis parce qu’avec du kimchi, c’est encore meilleur !   RECETTE Ingrédients 100 g de porc en petits morceaux 100 g de kimchi 2 tranches de fromage (comme celles pour le croque-monsieur) 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillèresLire la suite « Rouleaux impériaux au PORC et KIMCHI »

KIMCHI BOKKEUMBAP (ou Riz Frit au Kimchi)

Poursuivons ma folie du kimchi avec sa version riz sauté, ou autrement dit, le bokkeumbap. Cette recette est parfaite s’il vous reste du riz cuit de la veille et que vous n’avez aucune envie de le remanger blanc ou en sauce. Les ingrédients sont simples. Faut-il encore les avoir dans son frigo et son placard.Lire la suite « KIMCHI BOKKEUMBAP (ou Riz Frit au Kimchi) »