CREVETTES PANÉES, SAUCE AUX CORNICHONS

Ces crevettes frites sont panées avec du panko, une chapelure japonaise très fine obtenue à partir de mie de pain sans croute, ce qui lui confère une texture bien plus légère et plus croustillante qu’avec notre chapelure traditionnelle. . Pour 4 personnes 20 grosses crevettes décortiquées mais gardant la queue 30 g de farine pourPoursuivre la lecture de « CREVETTES PANÉES, SAUCE AUX CORNICHONS »

GYOZA Farcis au PORC et au CHOU

Les gyoza, sortes de raviolis japonais, sont réalisés à partir de galettes à gyoza. De forme ronde, elles sont préparées à base de farine et d’eau. Il existe des galettes prêtes à l’emploi. Pour 30 bouchées environ Farce 200 g de chou chinois débarrassé de sa tige et finement haché 200 g de porc hachéPoursuivre la lecture de « GYOZA Farcis au PORC et au CHOU »

SHABU-SHABU

Le nom de shabu-shabu est  l’onomatopée du bruit que fait la viande une fois plongée dans le bouillon chaud. Le shabu-shabu est une variante de la fondue chinoise. Inspiré de la recette pékinoise, le shuan yang rou qui utilise des tranches fines de mouton, le shabu-shabu fut adapté à l’origine en 1952 dans un restaurant d’Osaka (lePoursuivre la lecture de « SHABU-SHABU »

SAUMON au saké

Le Japon est en fait le plus grand pays consommateur au monde de saumon (sake en japonais). Il est autant apprécié pour sa saveur raffinée que pour sa couleur qui donne tout son esthétisme  à un plat, un aspect essentiel dans la cuisine nippone. Poisson d’eau douce et d’eau de mer, à chair ferme, le saumonPoursuivre la lecture de « SAUMON au saké »

BAECHU KIMCHI

Le kimchi est un met traditionnel en Corée. Composé de légumes fermentés et de piment, il constitue un accompagnement idéal pour les plats gras et peut être utilisé comme un des ingrédients pour d’autres recettes. En Corée, il est servi à chaque repas. C’est le condiment essentiel à table. Il existe plusieurs variantes de cette recette, maisPoursuivre la lecture de « BAECHU KIMCHI »

RAMEN au PORC

Les ramens sont des nouilles chinoises à base de farine de blé, d’eau, de sel et d’une solution alkaline (kansui en japonais) ou de l’œuf, que l’on savoure au Japon depuis le XVIIe siècle. Pour 4 personnes 8 shiitaké* séchés 500 g de nouilles ramen fraiches 100 g de pousses de bambou émincées 125 gPoursuivre la lecture de « RAMEN au PORC »

SUSHI CHIRASHI

Traditionnellement servi dans un joli saladier en bois brut ou laqué, le chirashi est très facile à préparer. En outre, l’abondance de garnitures colorées en fait un plat festif et très appétissant. Pour 4 à 6 personnes 1 portion de riz à sushi encore chaude (équivaut à 1,1 kg de riz cuit) 2 cuill àPoursuivre la lecture de « SUSHI CHIRASHI »

TAIYAKI et DORAYAKI

TAIYAKI – (Gaufres à la pâte d’anko)   Le Taiyaki (たい焼き) est une sorte de gaufre japonaise, fourrée de pâte de haricots rouges (anko) et qui a la particularité de prendre la forme d’un poisson. C’est d’ailleurs de cette forme que vient son nom, puisque le « tai » de taiyaki signifie tout simplement « dorade »; le toutPoursuivre la lecture de « TAIYAKI et DORAYAKI »